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[判断题]( )奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油.牛奶.蛋黄等。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油.牛奶.( )等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 打起黄油
D. 蛋黄
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括( )、牛奶、蛋黄等。( )
A.鲜奶油
B.打起黄油
C.黄油
D.淀粉
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
[判断题]( )在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力不要太快或过猛。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是( )
A. 面糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 磅蛋糕
[单选题]在( )完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱
B.奶油胶冻
C.黄油酱
D.奶油少司
[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开
[单选题]胶冻类菜肴的 一般制作过程是( )、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成 型
D.把结力片泡软
[单选题]胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加 工成熟、( )、浇上胶冻汁。
A.制作胶冻汁
B.把熟料泡在原汤内入味
C.把原料切成片
D.把原料拼摆成型
