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[判断题]( )制作鹅肝酱的原料有瘦猪肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹅肝酱的原料有( )。
A.瘦猪肉
B.鸡胸肉
C.核桃仁
D.鼠尾草
[单选题](单选题)某食品生产企业所用主要原料没有明确的保质期,根据《食品安全法》,其食品原料记录和凭证保存期限不得少于( )。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
[判断题]( )制作海鲜批的原料没有豆蔻粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批的原料没有胡萝卜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
A.正确
B.错误
[单选题] 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）。(102)
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A.砧板平整，刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平(
B.根据原料的特性灵活用刀和运刀
C.在刀工处理时应注意原料之间形态的协调
D.原料拍叠时齐整，不要乱放
[单选题]原料按加工状态不同可分为冷冻原料.冷藏原料.脱水原料.腌制原料和()。
A.鲜活原料
B.乳品原料
C.生物原料
D.水产原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.冷冻原料.冷藏原料.腌制原料和()。
A.乳品原料
B.干制原料
C.脱水原料
D.水发原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.冷冻原料.冷藏原料.脱水原料和()。
A.水发原料
B.乳品原料
C.干制原料
D.腌制原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
