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[单选题]制作龙井虾仁一般要上()。
A.蛋白浆
B.蛋黄浆
C.全蛋浆
D.水粉浆
[单选题]制作龙井虾仁应选用()，配以清明前后的龙井新茶烹制为最佳。
A.龙虾
B.活海虾
C.大对虾
D.活河虾
[单选题]下列()原料是龙井虾仁必须的辅料。
A.红茶
B.铁观音
C.碧螺春
D.明前龙井嫩芽
[单选题]( )菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
A.鲁菜
B.川菜
C.淮扬菜
D.粤菜
[判断题]山东菜主要特点是以清香.鲜嫩.味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,
A.正确
B.错误
[单选题] 西湖龙井具有独特清香属于( )。
A.茶类香
B.地域香
C.品种香
D.附加香
[单选题]荷叶粉蒸肉具有口味清香，()的特点。
A.质地软嫩
B.质地软糯
C.色泽鲜艳
D.鲜肥软糯而不腻
[单选题]具有层次分明.松软可口特点的发酵制品是( ).
A.果料面包
B.软包
C.硬包
D. 松质面包
[单选题]盐焗菜具有()、肉质鲜嫩、干香味厚、冷吃热吃均可的特点。
A.色泽金黄
B.皮脆骨酥
C.皮嫩骨酥
D.内咸外甜
[单选题] “香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香,茶性温和,有较好的药理作用。”是( )的品质特点。
A.安溪铁观音
B.云南普洱茶
C.祁门红茶
D.太平猴魁
[单选题] 茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
[单选题]茶叶中具有抑制细菌生长繁殖.保持肌肤健美.降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。
A.茶叶碱
B.可可碱
C.茶多酚
D.咖啡碱
[单选题]由于茶叶具有帮助消化，解除油腻的功能，所以不仅西藏地区，包括西北地区畜牧群众均喜欢饮茶，而古代内地民间役使和军队征战都需要大量的骡马但供不应求，正好西部地区产良马。于是，“茶马互市”便应运而生。因此古代很早以前，在西北就有茶马交易。起于长安的丝绸之路不仅仅只运丝绸，茶叶也通过这条道路运往西北，甚至西亚、欧洲地区。
下列说法与原文内容相符的是（ ）。
A.“茶马古道”最早出现在西北地区，而非世人熟知的西南地区
B.茶马交易中的茶叶是通过丝绸之路运往西北，甚至是西亚、欧洲地区的
C.古代军队征战需要大量骡马是西北地区产生“茶马互市”的主要原因
D.茶叶帮助消化、解除油腻的功能深受西藏及其他地区群众的喜爱
[单选题]具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色,素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( )
A.龙井茶
B.碧螺春
C.太平猴魁
D.白毫银针
[单选题] 茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的( ),而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。
A. 青草气
B.清香气
C.嫩香气
D.烟草味
[判断题]( )总灰分是茶叶经高温灼烧后所得到的残留物,它是出口茶叶法定检验项目,它既是茶叶的品质指标,又是茶叶的卫生指标。
A.正确
B.错误
[单选题]某土特产公司业务员到某茶厂收购优质毛尖茶叶，但该业务员对茶叶的等级知识不懂，以为茶叶级数越多，质量也就越高，遂购买了1吨三级茶叶。货物运到后，土特产公司发现与要求购买的优质茶叶不符，引起纠纷。对此，下列说法正确的是()。
A.该合同为受欺诈的合同，故为无效合同
B.该合同为意思真实的合同，故为有效合同
C.该合同为重大误解的合同，故为可撤销合同
D.该合同为乘人之危的合同，故为效力未定合同
[单选题]有一级茶叶108克，二级茶叶162克，三级茶叶198克，它们的价值相等。现将这三种茶 叶分别等分装袋(均为整数克），使得每袋价格相等，则至少需要装多少袋？（ ）
A.36
B.48
C.54
D.66
[多选题]茶叶提神主要是茶叶中（ ）的作用。
A.氨基酸
B.维生素
C.矿物质
D.咖啡碱
E.黄烷醇类化合物
