更多"[单选题]菜肴原料形状相似相配的具体原则有,( )、辅料形状尽量近"的相关试题:
[单选题]菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是( )。
A.腰果虾仁
B.洋葱鳝丝
C.宫保鸡丁
D.大煮干丝
[判断题]原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料 各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组 成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[判断题]斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。
A.正确
B.错误
[单选题]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（ ）等。
A.改笋花、姜花
B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片
C.肾球、鱿鱼片
D.花枝（乌贼）片、菊花鱼
[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）
A.便于原料的进一步加工
B.为了增强原料的美观感
C.为了提高原料的食用价值
D.便于原料的保管与贮藏
[单选题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及 要求称为（ ）。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
[单选题]烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
[填空题]当物体被光线照射后，在物件后面某个平面上就会出现空间物件形状相似的影子。该影子称为物件的()。
[判断题]电烙印发生在人体与带电体有良好的接触的情况下,在皮肤表面将留下和被接触带电体形状相似的肿块痕迹。有时在触电后并不立即出现,而是相隔一段时间后才出现。（ ）
A.正确
B.错误
