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[单选题]鸡脯肉肉质( ),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。
A.细嫩
B.质老
C.筋多
D.脂肪多
[单选题] 果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。
*
A.软煎法(
B.煎封法
C.煎焖法
D.煎焗法
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,( )滋味鲜美。
A.刺多肉少
B.刺多肉多
C.刺少肉多
D.骨多肉少
[单选题]鲫鱼滋味鲜美、营养丰富,煮汤可治( )。( )
A.乳少和风湿
B.乳少和水肿
C.风湿和水肿
D.乳少和便秘
[单选题] 肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。
*
A.狮头鹅
B.黑棕鹅(
C.黄粽鹅
D.杂交鹅
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
[单选题]鳗鱼的肉质( ),质地坚实,刺少肉多,滋味鲜美。
A.色泽洁白
B.色泽灰白
C.色泽银灰
D.色泽青灰
[单选题]鲫鱼滋味鲜美、营养丰富,与绿豆煮汤是治疗( )的食疗良方。( )
A.肝炎
B.胆囊炎
C.肾炎
D.肝硬化
[单选题]鲫鱼滋味鲜美、营养丰富,与( )煮汤是治疗肝硬化的食疗良方。( )
A.绿豆
B.红小豆
C.黑豆
D.黄豆
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软无杂质
B.质地细嫩,有滋渣
C.质地细腻无杂质
D.质地脆嫩,无杂质
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有( ),滋味鲜美,无咸苦味,质地脆嫩无杂质。
A.蔬菜的自然色泽
B.蔬菜的鲜艳色泽
C.蔬菜的美丽色泽
D.虾油的色泽
