[判断题]肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
A.正确
B.错误

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[判断题]蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
A.正确
B.错误

[单选题]玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

[判断题]鸡蛋蛋白属于完全蛋白。
A.正确
B.错误

[单选题]制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。
A.乳化增鲜
B.乳化增稠
C.酯化增鲜
D.酯化增稠

[单选题] 肉类结缔组织中含有丰富的胶原蛋白,缺乏的必需氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.酪氨酸
D.其他三项都是

[单选题]胶原蛋白中含量最丰富的氨基酸是（）。
A.丙氨酸
B.亮氨酸
C.脯氨酸
D.色氨酸
E.半胱氨酸

[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。
A.切片
B.制馅
C.制茸
D.红烧

[单选题]油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白(　　)膨胀的方法。
A.吸油
B.变形
C.变质
D.变性

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