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[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。
A.切片
B.制馅
C.制茸
D.红烧
[单选题]蟹类中肉质肥美,营养丰富,可食率达70%的是( )
A.中华绒螯蟹
B.青蟹
C.三疣梭子蟹
D.大闸蟹
[单选题]梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。
A.直切法
B.分两片
C.直线
D.斜线
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.形体较大
B.形体硕大
C.形体较小
D.形体娇小
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。
A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
A.组织柔软
B.肉质疏松
C.组织紧密
D.肉质韧硬
[判断题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉质细嫩,适用于( )油爆等烹调技法。
A.焅.扒
B.炖.煸
C.红烧.干烧
D.滑炒.滑烹
[判断题]( )梭形鱼的分档一般按照头部.躯干部.尾部3个部位进行分档加工。
A.正确
B.错误
[单选题]猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
[单项选择]普查适用于
A. 发病率低的疾病
B. 诊断手段复杂的疾病
C. 没有有效治疗方法的疾病
D. 发病率高或诊断手段简易，预后良好的疾病
E. 任何疾病
[单项选择]体位引流适用于
A. 慢性支气管病人
B. 支气管哮喘病人
C. 昏迷病人
D. 肺炎病人
E. 支气管扩张病人
[单项选择]银翘散适用于
A. 风寒感冒
B. 风热感冒
C. 风湿感冒
D. 气虚感冒
E. 阴虚感冒
[单项选择]小青龙汤适用于
A. 痰湿蕴肺
B. 痰热郁肺
C. 气火犯肺
D. 寒饮伏肺
E. 痰瘀阻肺
[判断题]金刚石钻头适用于坚硬地层不适用于软地层。
A.正确
B.错误
