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[单选题]猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
[单选题]猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
[单选题]猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点
A.质细嫩
B.脂肪多
C.肉质紧
D.肉质松
[单选题]猪夹心肉，位于的前部两侧上方。
A.肋骨
B.颈椎骨
C.脊椎骨
D.锁骨
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。
A.肉质红灰
B.肉色较线
C.肉色暗淡
D.肉色较红
[判断题]( )杭州名菜东坡肉选用的是猪夹心肉。
A.正确
B.错误
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
A.正确
B.错误
[判断题]( )绵羊肉质紧实.色泽暗红,肌间脂肪少.膻味大。
A.正确
B.错误
[单选题]猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。
A.肌纤维粗短
B.肌纤维较长
C.筋膜组织多
D.脂肪组织多
[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、( )、质地细嫩的特点。
A.肌肉疏松
B.脂肪组织多
C.结缔组织少
D.结缔组织多
[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。
A.不含脂肪
B.肉质干瘪
C.质地粗老
D.质地细嫩
[单选题]猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
A.脂肪多、质地腻
B.脂肪多、质地嫩
C.脂肪少、质地老
D.脂肪少、质地嫩
