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[判断题]( )杭州名菜东坡肉选用的是猪夹心肉。
A.正确
B.错误
[单选题] 杭州名菜东坡肉选用的是猪的( )。
A.夹心肉
B.后腿肉
C.五花肉
D.上脑肉
[单选题]杭州名菜“东坡肉”选用的是( )。
A.夹心肉
B.上脑
C.外裆
D.五花肋条
[单选题]猪夹心肉，位于的前部两侧上方。
A.肋骨
B.颈椎骨
C.脊椎骨
D.锁骨
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。
A.肉质红灰
B.肉色较线
C.肉色暗淡
D.肉色较红
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
A.正确
B.错误
[单选题]东坡肉用到的主料是:( )
A.五花肉
B.里脊
C.上脑
D.夹心肉
[单选题]猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点
A.质细嫩
B.脂肪多
C.肉质紧
D.肉质松
[单选题]猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
[单选题]猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
[单选题]杭州名菜叫花童鸡是用( )的方法制成的。
A.泥烤
B.电烤
C.暗炉烤
D.明炉烤
[单选题]原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方,如东坡肉。一般小方块为( )见方,如南肉春笋。
A.1—2厘米
B. 1.5—2.5厘米
C.1—3厘米
D. 2—3厘米
