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[单选题]请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
A.千层糕、小鸡酥
B.金鱼饺、梅花包
C.千层糕、擘酥角
D.麻花、小笼包
[单选题]菊花形花刀是运用( )的加工方法制成。
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
[单选题]可以把( )用压力加工方法制成多种产品。
A.灰口铁
B.白口铁
C.钢
D.铸铁
[判断题]( )芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[判断题]泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A.正确
B.错误
[单选题]荔枝花刀的刀纹是用( )的方法制成的。
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
[单选题]按照标准制作方法制成边长为150mm的标准立方体试件，在标准条件（温度20℃±2℃，相对湿度为95%以上）下养护（ ），然后采用标准试验方法测得的极限抗压强度值，称为混凝土的立方体抗压强度。
A.3d
B.7d
C.30d
D.28d
[单选题]用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。
A.软糯、清润
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.酥脆、甜香
[单选题]干油酥是用 ( ) 方法制成的。
A. 搓擦
B. 摔挞
C. 揉搋
D. 捣轧
[单选题] 制作白玉鸡脯首先将嫰质鸡茸泥用( )或滑油的方法制成直径 2.5cm 圆脯状,然后再用鲜咸的味汁爆汁成菜的工艺。
A.汆
B.烧
C.烩
D.炖
[多选题]大菜一般采用烧、( )炖、焖、爆、扒等烹调方法制成。
A.烤
B.蒸
C.涮
D.溜
[判断题]( )大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[单项选择]系指采用肠溶材料包裹颗粒或其他适宜方法制成的颗粒剂的是（）。
A. 混悬颗粒
B. 泡腾颗粒
C. 肠溶颗粒
D. 缓释颗粒
E. 控释颗粒
[判断题]混凝土立方体抗压强度标准值系指按照标准方法制成边长为150mm的标准立方体试件，在标准条件（温度20℃±2℃，相对湿度为95%以上）下养护28d，然后采用标准试验方法测得的极限抗压强度值。
A.正确
B.错误
