[判断题]( )炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
A.正确
B.错误

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[判断题]( )炝制法根据用料和加热方式的不同,可分为生炝.焯炝(普通炝)和滑炝。
A.正确
B.错误

[单选题]炝制法按其用料和加热方式,可分为( ).焯炝(普通炝)和滑炝。
A.生炝
B.熟炝
C.凉炝
D.拌炝

[判断题]( )制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
A.正确
B.错误

[判断题]( )熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
A.正确
B.错误

[单选题]根据用料和加热方式,炝制法可分为生炝.( )和滑炝。
A.烟炝
B.油炝
C.特殊炝
D.焯炝(普通炝)

[单选题] 制作白玉鸡脯首先将嫰质鸡茸泥用( )或滑油的方法制成直径 2.5cm 圆脯状,然后再用鲜咸的味汁爆汁成菜的工艺。
A.汆
B.烧
C.烩
D.炖

[单选题]滑动模板支承杆一般用()的圆钢或螺纹钢制成。;
A.φ25.;
B.φ20.;
C.φ35.;
D.φ15.;

[单选题]滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料( ),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
A.上水粉浆
B.上蛋清浆
C.上全蛋浆
D.上蛋黄浆

[单选题]普通螺纹丝锥有手用和机用两种，手用丝锥用合金工具钢制成，机用丝锥用（）制成。
A.低速钢
B.高速钢
C.合金钢
D.普碳钢

[单选题]炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接拌,炝是用香辛料( )炝之。
A.热油
B.凉油
C.蚝油
D.豆油

[单选题]用挤的技法制成菜肴的特点是( ).光滑.形美.色白等。
A.质软
B.质糯
C.质嫩
D.质酥

[判断题]( )制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
A.正确
B.错误

[多项选择]将药物制成注射用无菌粉末的目的是（）
A. 防止药物风化
B. 阻止药物的挥发
C. 防止药物的水解
D. 防止药物的潮解
E. 防止药物的变性

[判断题]( )滑炝菜一般禁用有色调味料。
A.正确
B.错误

[判断题]用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
A.正确
B.错误

[单选题]海米炝芹菜是用热( )油炝制而成的。
A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料

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