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[单选题]“大良炒鲜奶”是 ( )名菜。
A.山东
B.江苏
C.广东
D.四川
[单选题]大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的过程中
C.牛奶凝固后
D.炒制过程中分次
[单选题]大良炒鲜奶牛奶的浓度以( )为最佳。
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
[判断题]( )大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一,因首创于广东顺德大良镇而得名。
A.正确
B.错误
[单选题]大良炒鲜奶的配料是在( )放入牛奶中。
A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固时
[单选题]制作大良炒鲜奶,放入油的时机以( )为佳。
A.炒制前
B.凝结后
C.成熟后
D.边炒边加入
[单选题]大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,( ),奶香浓郁等。
A.软滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁浓味厚
[判断题]大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。
A.正确
B.错误
[判断题]( )芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜是宴席中第二道菜,一般采用炒、炸、( )、爆、烩等烹调方法制成。
A.炝
B.煮
C.熘
D.焖
[判断题]( )制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]水炒又称( )多用蛋类原料,是以水为传热介质,将原料下锅后经不断搅动炒制成菜的方法。
A.抓炒
B.老炒
C. 嫩炒
D.软炒
[单选题]请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
A.千层糕、小鸡酥
B.金鱼饺、梅花包
C.千层糕、擘酥角
D.麻花、小笼包
