更多"[判断题]( )蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。"的相关试题:
[多选题]大菜一般采用烧、( )炖、焖、爆、扒等烹调方法制成。
A.烤
B.蒸
C.涮
D.溜
[单选题]热菜是宴席中第二道菜,一般采用炒、炸、( )、爆、烩等烹调方法制成。
A.炝
B.煮
C.熘
D.焖
[单选题]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列( )的烹调方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
[判断题]( )扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧.炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]( )含胶元纤维较多,在烹调中可制成皮冻,用于凉菜和馅心。
A.骨骼
B.皮.肌腱
C.脂肪
D.横纹肌.心肌.
[单选题]请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
A.千层糕、小鸡酥
B.金鱼饺、梅花包
C.千层糕、擘酥角
D.麻花、小笼包
[单选题]干油酥是用 ( ) 方法制成的。
A. 搓擦
B. 摔挞
C. 揉搋
D. 捣轧
[单选题]烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]菊花形花刀是运用( )的加工方法制成。
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
[单选题]可以把( )用压力加工方法制成多种产品。
A.灰口铁
B.白口铁
C.钢
D.铸铁
[判断题]( )炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[多选题]文火火焰较小，火苗在炉口与燃料层间时起时伏，火光较旺，火暗淡，火色发红，火力偏弱，适于软嫩味美的烹调方法，如（ ）等烹调方法。
A.煎
B.贴
C.烧
D.烙
E.焖
[判断题]泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A.正确
B.错误
[单选题]荔枝花刀的刀纹是用( )的方法制成的。
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
[单选题]杭州名菜叫花童鸡是用( )的方法制成的。
A.泥烤
B.电烤
C.暗炉烤
D.明炉烤
[判断题]( )大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
