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[判断题]用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。
A.正确
B.错误
[单选题] 用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是:不易变形,增加筋力和韧性,有( )。
A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
[单选题]饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
A.不能含有丰富的物料
B.不能含有大颗粒配料
C.不能太软
D.不能太黏稠
[单选题]用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色泽和香味
[单选题] 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感( )。
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
[判断题]用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
A.正确
B.错误
[判断题]切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
A.规格
B.大小
C.大块
D.小块
[判断题]钢板的压下规程就是从原料到轧制成成品钢板的变形制度。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
A.正确
B.错误
[单选题]大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉()差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
A.可塑性
B.弹性
C.黏性
D.軔性
[单选题]酶是生物细胞中自己制成的一种催化剂，它除具有高效催化作用外，还具有以下特点，这些特点中错误的是（ ）。
A.高度专一性
B.不可逆性
C.反应条件温和
D.活力可调节性
[判断题]卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
A.正确
B.错误
[判断题]防静电制品由防静电材料制成,具有固体形状。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
A.千层糕、小鸡酥
B.金鱼饺、梅花包
C.千层糕、擘酥角
D.麻花、小笼包
