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[判断题]( )杭州名菜东坡肉选用的是猪夹心肉。
A.正确
B.错误
[单选题]杭州名菜东坡肉选用的是猪的( )。
A.夹心肉
B.后腿肉
C.五花肉
D.上脑肉
[单选题]杭州名菜“东坡肉”选用的是( )。
A.夹心肉
B.上脑
C.外裆
D.五花肋条
[单选题] 名菜“咕老肉”选用猪的( )。
A.夹心肉
B.后腿肉
C.五花肉
D.上脑肉
[单选题]东坡肉用到的主料是:( )
A.五花肉
B.里脊
C.上脑
D.夹心肉
[单选题]杭州名菜叫花童鸡是用( )的方法制成的。
A.泥烤
B.电烤
C.暗炉烤
D.明炉烤
[单选题]原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方,如东坡肉。一般小方块为( )见方,如南肉春笋。
A.1—2厘米
B. 1.5—2.5厘米
C.1—3厘米
D. 2—3厘米
[单选题]选择题原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方,如东坡肉。一般小方块为( )见方,如南肉春笋。
A.1—2厘米
B. 1.5—2.5厘米
C.1—3厘米
D. 2—3厘米
[单选题] “南乳扣肉”菜肴的主料应选用猪的()部位。
A.五花肉
B.肥肉头
C.泡腩
D.前夹
[判断题]“大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料。
A.正确
B.错误
[单选题]蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。 ( )
A.对
B.错
[单选题]根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
A.禽类菜品最多
B.水产品品种丰富
C.高档的山珍海味为主
D.畜肉菜最少
