更多"[单选题]选择题原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方,如东坡"的相关试题:
[单选题]原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方,如东坡肉。一般小方块为( )见方,如南肉春笋。
A.1—2厘米
B. 1.5—2.5厘米
C.1—3厘米
D. 2—3厘米
[判断题]( )加工性原料是指经腌制.腊制方法加工成的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成( )料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
[单选题]茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。
A.挤、团
B.挤、压
C.压、合
D.团、攥
[单选题]茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。
A.汆制
B.煮制
C.焯制
D.烫制
[单选题]油爆法的原料必须加工成( )，或在原料表面剞上花刀。
A.丝状料
B.小件碎料
C.小块状料
D.丁状料
[单选题]葱爆原料大多加工成。
A.条状
B.片状
C.丁状
D.丝状
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
A.片状
B.条状
C.干张状
D.百叶状
[单选题]丁是将原料加工成（ ）的正方体，多用脆性和韧性原料。
A.0.5至1
B.0.5至2
C.1至1.5
D.1.5至2
