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[单选题]澄粉面坯制作的成品具有色泽()呈半透明状的特点。
A.浅黄
B.鲜艳
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C.洁白
D.美观
[判断题]根据国家标准，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米。我们食用的大米是稻谷的胚，它是稻谷最重要的组成部分。
A.正确
B.错误
[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽
加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（ ）会使
油的色泽较快变深。
A.油条
B.瘦肉
C.鱼类
D.鸡肉
[判断题]谷物类主要指大米、玉米。
A.正确
B.错误
[单选题]大米中胀性最大的是()。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.籼米
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[单选题]大米最主要的化学成分是（ ）。
A.水分
B.糖类
C.脂肪
D.纤维
[单选题]软炸类菜肴要求色泽（）
A.洁白
B.红润
C.金黄
D.酱红
[单选题]蜂乳属于（ ）色泽的调料。
A.白色
B.黄色
C.橙色
D.粉红色
[单选题]大米中的无机盐主要分布于()。
A.糊粉层
B.胚乳
C.胚
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D.表皮
[单选题]下列大米中胀性最大的是（ ）。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.黑米
[判断题]玉米中碳水化合物含量高于大米( )
A.正确
B.错误
[单选题]天然可可粉的色泽为()。
A.灰色
B.棕色
C.浅棕色
D.浅灰色
[判断题]喷头装配前必须检查喷头的色泽。
A.正确
B.错误
[单选题]特一级黄山毛峰的色泽是( )。
A.碧绿色
B.灰绿色
C.青绿色
D.象牙色
[判断题]魔芋烧鸭的成菜特点是，色泽金黄
A.正确
B.错误
[单选题]厨房检验大米品质的优劣，一般采用（）检验。
A.理化
B.感官
C.生物学
D.视觉
[单选题]舒城小兰花干茶色泽属于( )。
A.嫩绿型
B.黄绿型
C.墨绿型
D.嫩黄型
