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[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
A.正确
B.错误
[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过( )。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
[判断题]动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
A.正确
B.错误
[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。
A.干瘪
B.口感发柴
C.不能使用
D.重新污染
[单项选择]冰冻原料自然解冻的最佳环境温度是______。
A. 0～5℃
B. 5～15℃
C. 10～30℃
D. 20～40℃
[判断题]动物性原料可用温热水解冻。
A.正确
B.错误
[多选题]食品原料的正确解冻方法是（ ）。
A.室温下解冻
B.冷藏解冻
C.微波炉解冻
D.红外线烤箱解冻
E.开水冲浸解冻
[单选题]完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
A.切配
B.烹饪
C.加工
D.温度
[判断题]气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。
A.正确
B.错误
[单项选择]( )指施工机械按规定的大修理间隔台班进行必要的大修理，以恢复其正常功能所需的费用。
A. 机械使用费
B. 大修理费
C. 经常修理费
D. 安拆费
[单选题]冷冻(藏)食品出库后,()及时加工制作;冷冻食品原料()反复解冻、冷冻。( )
A. 应该;不宜
B. 不应该;适宜
C. 应该;适宜
D. 应该;不宜
[判断题]脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。
A.正确
B.错误
