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[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[单选题]特型酒的糖化发酵剂是( )。
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶
[多选题]酒鬼酒以( )为糖化发酵剂。
A.中高温大曲
B.低温大曲
C.麸曲
D.根霉曲
[判断题]浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
A.正确
B.错误
[多选题]可作为白酒糖化发酵剂的有( )。
A.大曲
B.淀粉酶
C.黄水
D.活性干酵母
[填空题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用 () 发酵。