[判断题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫窝水( )
A.正确
B.错误

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[填空题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为( )。

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A. 让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B. 让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C. 让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质
D. 以上三者均是

[填空题]大曲发酵规律为前缓升、( ) 、 ( )。

[单选题]大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为( )。
A.表皮
B.外皮
C.皮张
D.生皮

[判断题]大曲培养后曲心有淀粉现象叫生心。 ( )
A.正确
B.错误

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