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[单选题]一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时，才能使液体基本凝固。
A.2%
B.3%
C.5%
D.7%
[判断题]刃磨硬质合金车刀时，为了避免温度过高，应该将车刀放入水中冷却。
A.正确
B.错误
[判断题]在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
A.正确
B.错误
[单选题]磨削高速钢镗刀应在( )砂轮上刃磨,并经常放入水中冷却,以防镗刀切削刃退火。
A.白刚玉
B.棕刚玉
C.绿碳化硅
D.黑碳化硅
[判断题]( )直接将热食品或其他高温物品放入冰箱,会使冰箱内温度骤然升高,造成压缩机长时间运转,不仅费电,而且热蒸汽还会使冷冻室结霜速度加快,降低冰箱的制冷效果。
A.正确
B.错误
[单选题]果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
[判断题]()刃磨高速钢刀具时,应在白刚玉的白色砂轮上刃磨,且放入水中冷却,以防止切削刃退火。
A.正确
B.错误
[单选题]果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。
A.果冻冷却时间长
B.果冻冷却后弹性差
C.冷却后影响成品的美观
D.易使果冻液逸出
[判断题]果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
A.正确
B.错误
[单选题]如果使用粉调制果冻液，要求用( )，再进行调制。
A.用热水搅成均匀糊状液
B.用少量热水澥开
C.用少量凉水澥开
D.用温水搅成均匀的糊状
[单选题]花材烤曲法,是指有些花材如竹子.梅枝等弯曲时,( ),然后将要弯曲的部位在火上烘烤并弯曲成要求的姿态,再放入水中冷却固定之。
A.先将叶剔除
B.先将其枝上的叶和花用纸或布包起来
C.先将叶或枝弄湿
D.先将弯曲处锯至直径的1/3
[单选题]果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。
A.密封容器中保藏
B.包装袋中密封
C.冷藏冰箱中冷却
D.冷冻冰箱中冷冻
