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[单选题]热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料( )。
A.番茄
B.土豆条
C.牛骨
D.西兰花
[单选题]下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )。
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
[单选题]沸水加工法初步加工蕃茄的目的是( )。
A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果胶软化
D.剥去表皮
[单选题]用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去表皮
[单选题]沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分, 体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
[单选题] ( )进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味。
A.牛骨
B.芹菜
C.牛里脊
D.豌豆
[单选题]豌豆沸水初步热加工的目的是( )。
A.使其初步成熟
B.使其吸收水分, 体积膨胀
C.防止变色
D.易于剥去表皮
[单选题]西兰花沸水初步热加工的目的是( )。
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
[单选题]沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性, 防止其变色。
A.西兰花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉块
[判断题]295.热油从油箱下部抽出，经油流继电器进入潜油泵进油口，潜油泵加压后，进入冷却器，热油在冷却器内被吹风冷却，从冷却器出来的冷油沿油道进入油箱上部，如此往复循环。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]油品加热所采用的加热方法主要有蒸汽直接加热、蒸汽间接加热、热水垫层加热、热油循环和电加热法等。
A.正确
B.错误
[判断题]油品加热所采用的加热方法有蒸汽直接加热、蒸汽间接加热、热水垫层加热、热油循环和电加热法等。
A.正确
B.错误
[判断题]在竣工前对铺筑层进行的最后1-2遍碾压作业称为终压。终压的目的是为了进一步提高压实度。( )
A.正确
B.错误
[单选题]冷却完IDG滑油的热燃油将回到哪个油箱中去
A.大翼外油箱
B.大翼内油箱
C.中央油箱
D.略
[单选题]沸水初步加工可使原料吸收部分水, 体积膨胀,如加工( )。
A.豌豆
B.番茄
C.牛肉块
D.芹菜
[单选题] 用热油加热零件安装属于( )。
A.压入配合法
B. 冷缩配合法
C.热胀配合法
D.润滑配合法
