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[单选题]下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )。
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
[单选题]冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料( )。
A.碎肉头
B.鸡骨
C.牛骨
D.菠菜叶
[单选题]蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法
[单选题]下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
[单选题]剁断的方法适宜加工哪种原料( )。
A.鸡爪
B.牛排
C.肉馅
D.葱头末
[单选题]沸水加工法适宜加工下列哪种原料( )。
A.牛骨
B.大块土豆
C.蕃茄
D.带骨牛排
[单选题]下列哪种原料适宜用冷水加工法处理( )。
A.牛骨
B.菠菜叶
C.西兰花
D.嫩牛柳肉
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[单选题]下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作( )。
A.牛里脊条
B.牛腩块
C.牛腱子块
D.牛肋条
[单选题]下列哪种方法属于初步热加工的范畴( )。
A.炸制
B.煎制
C.过水处理
D.烤制
[单选题]聚苯乙烯不适宜下列哪种灭菌方法( )
A.辐射灭菌
B.干热灭菌
C.环氧乙烷火菌
D.热压灭菌
[单选题]沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分, 体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
[单选题]肝、脾、肾的触诊方法下列哪种最适宜
A.浅部触诊法
B.滑行触诊法
C.双手触诊法
D.浮沉触诊法
E.冲击触诊法
[单选题]沸水初步加工可使原料吸收部分水, 体积膨胀,如加工( )。
A.豌豆
B.番茄
C.牛肉块
D.芹菜
[单选题]吃海鲜适宜配哪种酒？
A. 干白
B. 干红
C. 香槟
D. 甜酒
[单选题] 镍及镍合金材料的切割和坡口的加工,不宜采用下列哪种加工方法( )。 【单选题】
A.水下等离子
B.火焰切割
C.超高压水切割
D.机械加工
[单选题]乳腺脓肿适宜做哪种切口( )
A.弧形
B.垂直形
C.放射形
D.十字形
E.“V”形
