[单选题]剁断的方法适宜加工哪种原料( )。
A.鸡爪
B.牛排
C.肉馅
D.葱头末

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[单选题]沸水加工法适宜加工下列哪种原料( )。
A.牛骨
B.大块土豆
C.蕃茄
D.带骨牛排

[单选题]冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料( )。
A.碎肉头
B.鸡骨
C.牛骨
D.菠菜叶

[单选题]热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料( )。
A.番茄
B.土豆条
C.牛骨
D.西兰花

[单选题]下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排

[单选题]下列哪种原料适宜用冷水加工法处理( )。
A.牛骨
B.菠菜叶
C.西兰花
D.嫩牛柳肉

[单选题] ( )适宜加工蔬菜类原料, 如蕃茄.西兰花等。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法

[单选题]下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作( )。
A.牛里脊条
B.牛腩块
C.牛腱子块
D.牛肋条

[单选题]蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法

[单选题]吃海鲜适宜配哪种酒？
A. 干白
B. 干红
C. 香槟
D. 甜酒

[单选题]乳腺脓肿适宜做哪种切口( )
A.弧形
B.垂直形
C.放射形
D.十字形
E.“V”形

[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排

[单选题]大翻适宜翻动哪种菜肴( )。
A.带汁的菜肴
B.少量菜肴
C.量大的菜肴
D.煎制菜肴

[单选题]下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )。
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花

[单选题]聚苯乙烯不适宜下列哪种灭菌方法( )
A.辐射灭菌
B.干热灭菌
C.环氧乙烷火菌
D.热压灭菌

[单选题](5分)吃海鲜适宜配哪种酒?
A. 干白
B. 干红
C. 香槟
D. 甜酒

[单选题]下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料( )。
A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.盐

[单选题]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。
A.奶油
B.大蒜
C.计司粉
D.胡萝卜

[单选题]下列哪种原料不是用于制作奶油少司的原料( )。
A.布朗基础汤
B.白色基础汤
C.牛奶
D.面粉

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