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[单选题]下列哪种原料不是用于制作奶油少司的原料( )。
A.布朗基础汤
B.白色基础汤
C.牛奶
D.面粉
[单选题]下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料( )。
A.布朗基础汤
B.蕃茄酱
C.牛奶
D.蔬菜香料
[单选题]制作焖米饭的主要原料有长粒大米.白色基础汤. ( ).洋葱等。
A.黄油
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶
[单选题]制作焖米饭的主要原料有长粒大米.白色基础汤.黄油和( )洋葱等。
A.胡萝卜
B.洋葱
C.土豆
D.芹菜
[单选题]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。
A.奶油
B.大蒜
C.计司粉
D.胡萝卜
[单选题]中式面点的皮胚已经改变了以往只用（）稻米等原料米制作。
A.小麦
B.果蔬
C.杂粮
D.玉米
[单选题]制作白色基础汤时应往汤锅内加入( )。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
[单选题]中式面点的皮胚已经改变了以往只用小麦，（）等原料米制作。
A.果蔬
B.稻米
C.杂粮
D.玉米
[判断题]猪皮是制作阿胶的主要原料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作菜肴油淋香酥乳鸽中，制作原料一般选用生长期约（）的乳鸽。
A.50天
B.15天
C.20天
D.28天
[单选题]下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤( )。
A.比目鱼
B.金枪鱼
C.鲑鱼
D.大马哈鱼
[单选题]用于制作大曲酒的原料是（ ）。
A.高粱
B.玉米
C.大米
D.大麦
[判断题]西冷牛扒制作时选用的原料为牛外脊。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]南式点心的制作是以（ ）为主要原料。
A.小麦
B.稻米
C.杂粮
D.玉米
E.高粱
[判断题]糯米是制作米类、米粉类制品的主要原料。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[单选题]在制作白卤鸡时，必须选用( )作为原料。
A.两年以上的母鸡
B.当年小仔鸡
C.公鸡
D.一年以上的母鸡
[多选题]下列哪些物质不是造血原料
A.VitB12
B.VitB12、内因子
C.叶酸
D.铁
E.蛋白质
