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[单选题]制作焖米饭的主要原料有长粒大米.白色基础汤. ( ).洋葱等。
A.黄油
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶
[单选题]基础汤按其制法的不同可分为( ).白色基础汤.布朗基础汤三类。
A.牛基础汤
B.鸡基础汤
C.鱼基础汤
D.野味汤
[单选题]制作白色基础汤时应往汤锅内加入( )。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
[单选题]下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料( )。
A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.盐
[单选题]制作基础汤时,汤中的( )应及时取出, 否则会影响基础汤的清澈。
A.香料包
B.油脂
C.汤料
D.蔬菜香料
[单选题] ( )从色泽上看属于白色基础汤,但制法与其不同。
A.鱼基础汤
B.布朗基础汤
C.奶油汤
D.奶油少司
[单选题]鱼基础汤从色泽上看属于( )基础汤,但制法与其不同。
A.布朗
B.白色
C.红色
D.黄色
[单选题]基础汤是制作( )基础。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.千岛少司
D.鞑靼少司
[单选题]小站稻的米粒呈长粒型。（）
A.正确
B.错误
[单选题]米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经( )、煮、焖等工艺制成的饭食
A.蒸
B.炒
C.烤
D.炸
[单选题]鱼基础汤的色泽应是( )。
A.淡白色
B.深红色
C.淡黄色
D.棕红色
[单选题]煮制基础汤的过程中不应加( ),否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。
A.盐
B.洋葱
C.香叶
D.胡椒粒
[单选题]鱼基础汤主要应用于( )的制作。
A.红烩菜肴
B.猪肉菜肴
C.牛肉菜肴
D.鱼类菜肴
[单选题]布朗基础汤主要用于( )菜肴的制作。
A.白烩
B.红烩
C.黄焖
D.黄烩
[单选题]下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤( )。
A.比目鱼
B.金枪鱼
C.鲑鱼
D.大马哈鱼
[单选题]基础汤按其制法的不同可分为( )。
A.一种
B.二种
C.三种
D.四种
[单选题]制作布朗基础汤至少需要用小火煮( )。
A. 2-3 小时
B. 3-4 小时
C. 4-5 小时
D. 6-8 小时
[单选题]布朗基础汤.棕色油炒面主要用于制作( )。
A.布朗少司
B.白少司
C.奶油少司
D.蕃茄少司
[单选题]制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和( )等。
A.清水
B.清汤
C.布朗少司
D.蕃茄少司
