[单选题]鱼基础汤的色泽应是( )。
A.淡白色
B.深红色
C.淡黄色
D.棕红色

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[单选题]鱼基础汤从色泽上看属于( )基础汤,但制法与其不同。
A.布朗
B.白色
C.红色
D.黄色

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[单选题]下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤( )。
A.比目鱼
B.金枪鱼
C.鲑鱼
D.大马哈鱼

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[单选题]鱼基础汤主要应用于( )的制作。
A.红烩菜肴
B.猪肉菜肴
C.牛肉菜肴
D.鱼类菜肴

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[单选题] ( )从色泽上看属于白色基础汤,但制法与其不同。
A.鱼基础汤
B.布朗基础汤
C.奶油汤
D.奶油少司

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[单选题]基础汤按其制法的不同可分为( ).白色基础汤.布朗基础汤三类。
A.牛基础汤
B.鸡基础汤
C.鱼基础汤
D.野味汤

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[多选题]有一则寓言讲到:狐狸把鱼汤盛在平底的盘子里,请仙鹤来
与它一起“平等”地喝鱼汤,结果仙鹤一点也没喝到,全被狐狸
喝去了。这个寓言给人们的启示是,尽管资产阶级宣布“法律面
前人人平等”,但是(　　)。
A.法律名义上的平等掩盖着事实上的不平等
B.这种形式上的平等即是资本主义制度的本质
C.它的实质是将劳资之间经济利益的不平等合法化
D.这种平等的权利是建立在财产不平等基础之上的权利

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[单选题]制作布朗基础汤时可加入少许( ), 以增加色泽和香味。
A.番茄酱
B.咖喱酱
C.果酱
D.芥末酱

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[单选题]鱼基础汤煮沸后, 一般应再用微火煮制( )左右,即可。
A. 20 分钟
B. 40 分钟
C. 60 分钟
D. 100 分钟

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[单选题]制作白色基础汤时应往汤锅内加入( )。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

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[单选题]制作基础汤时,汤中的( )应及时取出, 否则会影响基础汤的清澈。
A.香料包
B.油脂
C.汤料
D.蔬菜香料

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[单选题]桂枝汤方中的桂枝应是:
A.桂枝一两
B.桂枝二两
C.桂枝三两
D.桂枝四两
E.桂枝五两

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[单选题]大青龙汤中的桂枝应是:
A.桂枝一两
B.桂枝二两
C.桂枝三两
D.桂枝四两
E.桂枝五两