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[单选题]下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤( )。
A.比目鱼
B.金枪鱼
C.鲑鱼
D.大马哈鱼
[多选题]有一则寓言讲到:狐狸把鱼汤盛在平底的盘子里,请仙鹤来
与它一起“平等”地喝鱼汤,结果仙鹤一点也没喝到,全被狐狸
喝去了。这个寓言给人们的启示是,尽管资产阶级宣布“法律面
前人人平等”,但是( )。
A.法律名义上的平等掩盖着事实上的不平等
B.这种形式上的平等即是资本主义制度的本质
C.它的实质是将劳资之间经济利益的不平等合法化
D.这种平等的权利是建立在财产不平等基础之上的权利
[单选题]制作基础汤时,汤中的( )应及时取出, 否则会影响基础汤的清澈。
A.香料包
B.油脂
C.汤料
D.蔬菜香料
[单选题]布朗基础汤主要用于( )菜肴的制作。
A.白烩
B.红烩
C.黄焖
D.黄烩
[单选题]布朗基础汤.棕色油炒面主要用于制作( )。
A.布朗少司
B.白少司
C.奶油少司
D.蕃茄少司
[单选题]制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和( )等。
A.清水
B.清汤
C.布朗少司
D.蕃茄少司
[单选题]制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼. ( ).大虾.鲜贝等。
A.银鱼
B.三文鱼
C.草鱼
D.鱿鱼
[单选题]鱼基础汤从色泽上看属于( )基础汤,但制法与其不同。
A.布朗
B.白色
C.红色
D.黄色
[判断题]你的朋友张三从省外到贵州省来旅游，你带他去吃贵州特色酸汤鱼，酸汤鱼店对你们的接待是旅游接待。
A.正确
B.错误
[单选题]( )一般应用于基础，长期受水浸泡的地下室墙和承受较大外力的砌体中。
A.防水砂浆
B.水泥砂浆
C.混合砂浆
D.石灰砂浆
[单选题]制作白色基础汤时应往汤锅内加入( )。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
[判断题]diameter的基础协议可以直接用于计费，如果应用于认证和授权则必须进行应用扩展
A.正确
B.错误
[单选题]鱼基础汤的色泽应是( )。
A.淡白色
B.深红色
C.淡黄色
D.棕红色
[单选题]制作焖米饭的主要原料有长粒大米.白色基础汤. ( ).洋葱等。
A.黄油
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶
[单选题]制作焖米饭的主要原料有长粒大米.白色基础汤.黄油和( )洋葱等。
A.胡萝卜
B.洋葱
C.土豆
D.芹菜
[单选题]甘草泻心汤证与半夏泻心汤证、生姜泻心汤证比较,主要特征在于:
A.以痞满而呕,肠鸣下利为主
B.以心下痞,干噫食臭,腹中雷鸣,下利为主
C.以痞利俱甚,谷不化为主
D.以胃中不和,心下痞硬,腹中雷鸣为主
E.以心下痞硬,按之濡软为主
[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果（ ）就会使面坯粘性而松散。
A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B.面粉放得太少
C.淀粉放得太多
D.忘了放盐
