更多"[单选题]在制作菜肴油淋香酥乳鸽中，制作原料一般选用生长期约（）的乳鸽"的相关试题:
[单选题]制作蚕豆泥的原料应选用()为宜。
A.生蚕豆
B.嫩蚕豆
C.老蚕豆
D.干蚕豆
[判断题]对于llOkV及以上交联聚乙烯绝缘单芯电缆,用金属材料制作夹具时一般选用铝制品
A.正确
B.错误
[判断题]西冷牛扒制作时选用的原料为牛外脊。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。
A.小麦原料
B.稻米原料
C.块茎类原料
D.家畜原料
[单选题]制作素汤要选用鲜味足、营养成分含量高的()原料。
A.动物性
B.矿物性
74
C.加工性
D.植物性
[单选题]在制作白卤鸡时，必须选用( )作为原料。
A.两年以上的母鸡
B.当年小仔鸡
C.公鸡
D.一年以上的母鸡
[判断题]制作腌制菜肴时，要根据原料的性质采取不同的腌的方法。如含水分少的原料一般直接加入调味品进行腌制，含水分多的原料一般要用调好的卤汁进行腌制。
A.正确
B.错误
[多选题]中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（ ）等进行改良及创新。
A.成形
B.成熟
C.加工方法
D.调味品
E.口味
[单选题]中式面点在馅心的制作上，应从选用原料（）口味加工方法等进行改良及创新。
A.成形
B.成熟
C.工艺
D.调味料
[多选题]在不会漏尿的前提下,使用( )的导尿管:成年女性一般选用( )导尿管, 成年男性一般选用( )导尿管,小儿宜选用( )导尿管,以减少泌尿道粘膜 的创伤。
A.最小
B.F12~F16
C.F14~F18
D.F8~F10
E.最大
[单选题]采用自然凝固法制冻一般要选用()、胶原蛋白质高的动物性原料。
A.结蹄组织丰富
B.淀粉含量丰富
C.脂肪组织丰富
D.肌肉含量丰富
25
[判断题]煨制类菜肴一般应选用新鲜无异味、结缔组织多的动物原料
A.正确
B.错误
[判断题]氯、砷对催化剂毒害较大，一般不宜选用含氯、砷原料。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在爆炸危险场所选用穿线管时,一般选用( )。
A.黑水煤气钢管;
B. 镀锌水煤气钢管;
C.塑料管;
D.铸钢管。
[单选题]由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用( )的沸水。
A.70--80℃
B.90℃左右
C.95℃以上
D.80--90℃
[单选题]热水泵入口一般选用（）。
A.截止阀
B.闸阀
C.球阀
D.挡板
