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[单选题]制作蚕豆泥，需将焯熟的蚕豆()后，再加工成蚕豆泥。
A.放置变凉
B.直接绞碎
C.过滤水分
D.用凉水浸凉
[判断题]餐车经营的食品原料应实行地面细加工，定制定量半成品包装，净菜上车，分类、规范贮存，加工前应查验其品质，保证质量安全。
A.正确
B.错误
[单选题]拔丝的原料应保持一定的()，才能保证出丝的效果。
A.湿度
B.温度
C.亮度
D.高度
[判断题]西冷牛扒制作时选用的原料为牛外脊。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作菜肴油淋香酥乳鸽中，制作原料一般选用生长期约（）的乳鸽。
A.50天
B.15天
C.20天
D.28天
[判断题]制作“粉蒸肉”最好选用带皮的猪五花肉，若选用过肥的肉则食用时会过于油腻，若选用过瘦的肉则食用时口感不香且不嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]制作素汤要选用鲜味足、营养成分含量高的()原料。
A.动物性
B.矿物性
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C.加工性
D.植物性
[单选题]组织安保测试的单位应当根据实际测试活动的需要，制作或选用符合标准的（ ）。
A.安保检查件
B.安保搜查件
C.安保模拟件
D.安保测试件
[单选题]在制作白卤鸡时，必须选用( )作为原料。
A.两年以上的母鸡
B.当年小仔鸡
C.公鸡
D.一年以上的母鸡
[单选题]制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（ ）。
A.鳝鱼的脊背肉
B.鳝鱼的尾部肉
C.鳝鱼的腹部肉
D.鳝鱼的腹背相连的肉
[判断题]制作“罐煨栗子鸡”选用鸡以一年左右的最好
A.正确
B.错误
[判断题]组织安保测试的单位应当根据实际测试活动的需要，制作或选用符合标准的安保测试件。安保测试件标准应当高于现行民航安保设施设备、措施和程序的标准。
A.正确
B.错误
[单选题]由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用( )的沸水。
A.70--80℃
B.90℃左右
C.95℃以上
D.80--90℃
[单选题]制作面包用的面粉应选用含筋量在()左右为宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
[单选题]制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖
[判断题]对于llOkV及以上交联聚乙烯绝缘单芯电缆,用金属材料制作夹具时一般选用铝制品
A.正确
B.错误
[判断题]蜜汁挑脯是选用了龙泉山所产白花脆桃做主要制作而成
A.正确
B.错误
[单选题]桥式起重机接地体的制作时，可选用专用接地体或用50mmB50mmB5mm ( )，截取长度为2.5m，其一端加工成尖状。
A.铁管
B.钢管
C.角铁
D.角钢
