更多"[单选题]下列为腌腊制品原料的是( )。"的相关试题:
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]腌腊肉的添加料主要有盐、糖、( )、料酒。
A.花椒
B.大料
C.葱段
D.姜片
[单选题]加工性原料是指将( )经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[判断题]( )腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.家禽类原料
D.加工性原料
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
A.苏打粉
B. 色 素
C.淘米水
D. 酱 料
[单选题]腌腊制品的方法可分为干腌法、( )和混合腌法。
A.水腌法
B.盐腌法
C.湿腌法
D.糖腌法
[单选题]正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、( )、腊鱼肉为主。
A.腊牛肉
B.腊羊肉
C.腊猪肉
D.腊鸭肉
[判断题]原料在加热前的腌制调味称为基础调味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作莳萝腌三文鱼的原料有( ) 。
A.花椒
B.培根
C.砂糖
D.罗勒
[单选题]酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和( )腌制。
A.香料
B.酱油
C.面酱
D.料酒
[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。
A. 煸炒
B. 干煸
C. 水煮
D. 葱烤
[判断题]( )用硝腌制酱制原料时,最大用量不得超过1%。
A.正确
B.错误
