更多"[单选题]下列饼干制品中,( )的面坯调制好后,要放入冰箱冷冻24小时"的相关试题:
[判断题]( )混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
A.正确
B.错误
[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是( )面坯。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.核桃饼干
D.杏仁饼干
[单选题]一般情况下,面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。
A.比较柔软
B.比较坚硬
C.含有大块的果仁或颗粒
D.含有丰富的物料
[单选题]饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是( ),二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.延长面坯的保鲜期
B.使烘烤时更易上色
C.方便销售运输
D.方便下一步的加工成型
[单选题]饼干的成型方法有多种多样,但采用( )制作的饼干,其面坯内不能含有大颗粒配料。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.切割法
D.复合法
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺和( )的调制工艺基本相同。
A.清酥类饼干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕类面糊
D.清酥面坯
[单选题]调制蛋清类饼干面坯时,一定要将( )坚硬后,再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
[单选题]下列饼干制品中,( ).杏仁饼干.什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.核桃饼干
[判断题]( )清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A.正确
B.错误
[单选题]对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地( )。
A.均匀一点
B.疏松一点
C.紧凑一点
D.视烤盘大小调整
[单选题]米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、( )、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
[单选题]较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤后制品易出现( )。
A.体积过小.组织粗糙
B.水分损失过多,制品很干硬
C.焦边现象,颜色不均
D.受热过多,颜色过深
[单选题]薯类面坯制品，成熟以()为主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
[单选题]对于较小的混酥面坯制品，由于( )，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.烘烤胀发能力小
B.烘烤时受风易收缩
C.烘烤时受热易干缩
D.体积小易烤熟
[单选题]生物膨松面坯内引入()后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食碱
C.酵母
D.小苏打
[单选题]澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()。
A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
