更多"[判断题]( )烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、味素、鲜"的相关试题:
[单选题]红烧菜的调味料主要有料酒、( )、盐、味素、鲜汤、白糖(少许)、葱姜蒜、淀粉等。
A.酱油
B.豆瓣
C.豆豉
D.泡椒
[单选题]鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能( )鲜汤的作用。
A.取代
B.取消
C.取得
D.取用
[单选题]下列菜肴中不能使用鲜汤的是( )。
A.扒三白
B.蚝油牛柳
C.宫保鸡丁
D.蜜汁山芋
[判断题]( )烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
A.正确
B.错误
[单选题]烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是( )。
A. 蛋泡糊
B. 全蛋糊
C. 水粉糊
D. 蛋黄糊
[单选题]在烹调时要想增进食欲,需多选用()香辛料来烹制菜肴。
A.苦味
B.辣味
C.麻味
D.甜味
[单选题]在烹调时要想增进⻝欲,需多选⽤( )⾹⾟料来烹制菜肴。
A.苦味
B.辣味
C.麻味
D.甜味
[判断题]( )烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜用奶汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.红烧肉
C.蚝肉牛柳
D.醋溜白菜
[单选题]下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.清汤燕菜
C.葱烧海参
D.宫保鸡丁
[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的( )。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
[判断题]( )剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不能使用鲜汤的菜肴是( )。
A.扒三白
B.蚝油牛柳
C.宫保鸡丁
D.蜜汁雪梨
[判断题]( )剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[单选题]小火和微火,适用于较长时间烹制的菜肴,如( )类菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.红炒
D.清炖
