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[单选题]热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。
A.热水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.热水；蘸味料
D.沸水；蘸味料
[单选题]（ ）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A.热炝
B.白煮
C.水煮
D.卤制
[单选题]煮沸消毒要求在( )的水中煮( )。
A.63℃;30分钟
B.80℃~90℃;30~60秒
C.100℃;3~5分钟
D.100℃;0.5~2秒
[单选题]茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。
A.挤、团
B.挤、压
C.压、合
D.团、攥
[单选题]多吃新鲜水果、蔬菜，少吃高脂肪、高胆固醇、高盐食品，主要是考虑到以下哪类疾病？（ )
A.恶性肿瘤
B.遗传病
C.心血管病
D.传染病
[判断题]干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。
A.正确
B.错误
[判断题]西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。
A.正确
B.错误
[单选题] 原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头的会发焦。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
[单选题]在原料初步熟处理中，炸干果类原料时，炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在内部的会发焦。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
[单项选择]患者男，47岁。一天前吃海鲜后出现发热、呕吐、腹痛腹泻，有里急后重感，该患者的诊断是（）。
A. 肠结核
B. 伤寒
C. 急性菌痢
D. 霍乱
E. Crohn病
[单选题]汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。
A.片
B.小型的
C.整料
D.丝
[判断题]( )定位灯为水驱动电池供电,不需要时应将电池从水中捞出。
A.正确
B.错误
[单选题]烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保质期为( )。
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.可以到一周
[单项选择]患者，女，24岁。因吃海鲜引发周身风团，瘙痒较甚，迅速消退，不留痕迹，以后又不断成批发生，时隐时现，皮疹色赤，遇热加剧，舌苔薄黄，脉浮数。内治应首选（）
A. 麻黄桂枝各半汤
B. 桂枝汤
C. 消风散
D. 防风通圣散
E. 玉屏风散
[单选题]制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
