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[单选题]调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方( )来生产。
A. 口味
B. 色泽
C. 质量
D. 比例
[判断题]( )调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
A.正确
B.错误
[单选题] 奶油胶冻冷却的时间、 ( )与配料中结力的使用量有关。
A.搅拌程度
B.凝固程度
C.冷却方法
D.搅拌时间
[单选题] 若奶油胶冻中填加( )，应适当填加结力的使用量。
A.白糖
B.黄油
C.果肉
D.巧克力
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时, 用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 打起黄油
D. 蛋黄
[单选题]奶油胶冻中的馅料， 一般包括鲜奶油、 ( )、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
[单选题]奶油胶冻的冷却时间一般在( )
A. 1-2h
B. 2-3h
C. 3-4h
D. 3-6h
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A. 搅拌前
B. 搅拌后
C. 在容器中
D. 搅拌器下
