豆制品加工考试
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[简答题]影响酱油澄清的因素有哪些?
[简答题]大酱生产中原料应该怎样选择?
[简答题]怎样对面粉进行处理?
[简答题]生产大酱时制曲条件是什么?
[简答题]油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求?
[简答题]酱油生产中应该怎样选择菌种?
[简答题]油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项?
[简答题]酱油生产中常用的微生物有哪些?其特点如何?
[简答题]酱油生产对水质有何要求?
[简答题]为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色?应该怎样解决?
[简答题]大酱生产中怎样进行蒸料?
[简答题]油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法?
[简答题]大酱发酵的温度与时间为多少?
[简答题]制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制?
[简答题]油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么?
[简答题]酱油生产中为何有时会有涩味?
[简答题]制作大酱时对面粉有什么要求?
[简答题]为何生产大酱有时会有臭味?怎样来消除?
[简答题]米曲霉发芽时孢子体积为何有时过小?应该怎样解决?
[简答题]为什么要对酱油进行澄清?
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