豆制品加工考试
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[简答题]制曲分为哪几种方法?各种方法应该注意些什么?
[简答题]豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量?
[简答题]豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的?
[简答题]豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求?
[简答题]大豆蒸煮时为什么要控制用水量?
[简答题]传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题?
[简答题]豆豉的新法制作技术如何?应该注意哪些问题?
[简答题]怎样对豆豉坯进行发酵处理?
[简答题]豆豉加工过程中为什么要蒸豆?
[简答题]豆豉加工过程中制曲的目的是什么?
[简答题]若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类?
[简答题]豆豉加工蒸豆时需要注意什么?
[简答题]豆豉加工过程中为何要洗曲?
[简答题]豆豉生产过程中应该怎样选择原料?
[简答题]为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽?怎样解决?
[简答题]为什么在堆积过程中要控制含水量?
[简答题]豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项?
[简答题]怎样进行升温加盐处理?
[简答题]怎样进行晾豉?
[简答题]豆豉加工过程中洗曲时有哪些注意事项?
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