豆制品加工考试
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[简答题]豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些?
[简答题]豆腐乳按生产工艺不同可分为以下3类。
[简答题]豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些?
[简答题]生产豆腐乳应该选用何种水质?
[简答题]怎样对腐竹进行干燥处理?
[简答题]豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些?
[简答题]豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少?
[简答题]怎样解决豆腐坯无光泽的现象?
[简答题]白腐乳的褐变原因是什么?应该怎样解决?
[简答题]在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物?应该怎样防止结晶物形成?
[简答题]豆腐乳生产中为什么要添加食盐?
[简答题]腐乳生产中毛坯产生气泡的原因是什么?
[简答题]防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些?
[简答题]豆腐乳生产中怎样防止菌种退化?
[简答题]怎样对豆腐乳进行划块?
[简答题]豆腐乳按色泽不同可分为哪几类?
[简答题]豆腐乳大豆原料应该怎样选择?
[简答题]豆腐乳生产中对所用菌种有何要求?
[简答题]工业生产中应采用何种方法提高腐竹出品率和成膜速率?
[简答题]豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的?
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