豆制品加工考试
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[简答题]醇法生产大豆浓缩蛋白要注意哪些安全性质量控制?
[简答题]卤制豆制品卤制过程有哪些要求?
[简答题]影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些?
[简答题]卤制豆制品产生风味不足的原因是什么?
[简答题]酸法制取大豆浓缩蛋白时怎样控制洗涤条件?
[简答题]怎样评价质量好的大豆分离蛋白产品的功能性?
[简答题]干豆腐生产过程中,怎样保证生产出质量好的产品?
[简答题]大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面?
[简答题]功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面?
[简答题]湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点?
[简答题]怎样对熏制豆制品进行熏制?
[简答题]豆腐(白)干生产过程中点浆时应注意哪些问题?
[简答题]怎样对素制品进行良好的包装?
[简答题]大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题?
[简答题]熏干产品熏不上色的原因是什么?
[简答题]质量好的大豆分离蛋白产品有什么样的口感、味道?
[简答题]酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注意的地方?
[简答题]熏干怎样进行加工?
[简答题]质量好的大豆分离蛋白产品是什么颜色?
[简答题]影响蛋白质变性的主要因素有哪些?
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