[简答题]卤制豆制品卤制过程有哪些要求？

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[单项选择]在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。
A. 旺火
B. 文火
C. 微火
D. 自始至终用文火

[单项选择]下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 臭豆腐
D. 豆芽

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[简答题]豆制品生产中常用的添加剂有哪些？

[单项选择]豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。
A. 5℃
B. 10℃。
C. 15℃
D. 12℃

[判断题]豆腐是大豆的发酵豆制品。

[单项选择]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
A. 淀粉；
B. 纤维素；
C. 脂肪；
D. 蛋白质

[填空题]传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。

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[单项选择]大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率为（）。
A. 50％
B. 65％
C. 85％
D. 92％－96％

[简答题]通常情况下每人每天应摄入多少克大豆或相当量的豆制品？

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