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[单项选择]下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 臭豆腐
D. 豆芽
[单项选择]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
A. 淀粉；
B. 纤维素；
C. 脂肪；
D. 蛋白质
[单项选择]大豆制品中尿素酶活性的测定（仲裁法）适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。
A. 抗胰蛋白酶
B. 尿素酶活性
C. 抗营养因子
D. 蛋白质
[单项选择]大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率为（）。
A. 50％
B. 65％
C. 85％
D. 92％－96％
[填空题]不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是（）。
[填空题]豆制品可分为：豆浆、豆浆制品、（）和豆芽制品。
[简答题]《中国居民膳食指南》建议每人每天饮奶（或相当量奶制品）多少克？
[判断题]测定大豆制品中尿素酶活性是用过量的盐酸中和产生的氨，再用尿素标准溶液回滴。
[单项选择]某一大豆制品，经尿素和酚红指示剂检验后合格，那么不显粉红色或红色的时间为（）。
A. 1-5分钟
B. 5-10分钟
C. 10分钟以上
D. 1分钟
[单项选择]每日食盐的摄入量控制在多少克以内为好（）
A. 5克
B. 6克
C. 7克
D. 8克
[填空题]谷物制品可分为豆制品、（）、米粉制品和杂粮制品。
[单项选择]大豆制品试样中加入尿素和酚红指示剂，尿素酶活性的测定结果通常是以溶液呈现（）的时间来表示的。
A. 黄色
B. 黑色
C. 砖红色
D. 粉红色
[单项选择]建议每人每天应吃相当于干豆多少克的大豆及制品（）？
A. 10克~25克
B. 25克~30克
C. 30克~50克
D. 50克~70克
[单项选择]对高血压病患者，每日盐摄入量应是多少克（）
A. 0
B. ＜6
C. 7~8
D. 9~10
E. 不用限制
[单项选择]检测大豆制品中尿素酶活性时，称取（）试样转入试管中，加入（）结晶尿素以及2滴酚红指示剂，家20~30ml蒸馏水，摇动10s，观察溶液颜色，记下呈红色的时间。
A. 0.1g、0.01g
B. 0.1g、0.02g
C. 0.02g、0.02g
D. 0.02g、01.g
[单项选择]测定大豆制品中尿素酶活性需要使用PH为6.9～7.0的尿素缓冲溶液来控制溶液的酸度。尿素缓冲溶液的配制是用4.45克的磷酸氢二钠和3.40克的磷酸二氢钾溶于水中并稀释至1000毫升，再将30克（）溶于此缓冲溶液中。
A. 乙酸钠
B. 乙酸
C. 尿素
D. 盐酸
[单项选择]酚红法测定大豆制品中尿素酶活性，当溶液在（）min内呈粉红色表示尿素酶活性很强；（）min内呈粉红色表示尿素酶活性强；（）min内呈粉红色表示有点尿素酶活性；（）min内呈粉红色表示没有尿素酶活性。
A. 2、2~10、10~30、30~60
B. 1、1~10、10~15、15~30
C. 2、2~5、5~20、26~60
D. 1、1~5、5~10、15~30
[判断题]尿素酶活性的定义为：在30℃±0.5℃和PH=7的条件下，每分钟每克大豆制品分解尿素所释放的氨态氮的毫克数。
