[简答题]豆制品腐败变质的原因是什么？

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[名词解释]食品腐败变质

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[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（　）。
A. 环境因素
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
E. 食物的生熟程度

[简答题]引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？

[单项选择]引起液体调料腐败变质的原因是（）。
A. 调料的营养含量
B. 氧化分解
C. 水分流失
D. 调料的品质

[名词解释]肉的腐败变质

[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物的作用；
B. 温度；
C. 湿度；
D. 氧气

[填空题]（）作用是食品腐败变质的重要原因。

[单项选择]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 使用亚硝酸盐
D. 加工方法当

[单项选择]罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）。
A. 密封很严，细菌没有机会侵入
B. 密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C. 封盖前高温灭菌，罐内没有细菌
D. 高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

[填空题]导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。

[名词解释]食品的腐败变质的概念

[单项选择]导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
A. 食物中的酶
B. 温度
C. 湿度
D. 微生物

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