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[判断题]食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
[简答题]引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
[判断题]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
[单项选择]食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 微球菌
[填空题]食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
[单项选择]引起液体调料腐败变质的原因是（）。
A. 调料的营养含量
B. 氧化分解
C. 水分流失
D. 调料的品质
[单项选择]食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）
A. 食品组成
B. 食品中微生物
C. 温度
D. 湿度
[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是（）。
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜
[单项选择]食品腐败变质是指（）。
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐败
D. 粮食的霉变
E. 以上都是
[多项选择]是食品腐败变质的表现（）
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉
[填空题]食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
[多项选择]食品腐败变质的坚定指标包括（）
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
[单项选择]导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
A. 食物中的酶
B. 温度
C. 湿度
D. 微生物
