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[判断题]食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
[判断题]食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。
[单项选择]食品腐败变质诸因素中,起主要作用的是()
A. 食品组成
B. 食品中微生物
C. 温度
D. 湿度
[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是()。
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜
[单项选择]食品腐败变质是指()。
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐败
D. 粮食的霉变
E. 以上都是
[单项选择]在食品腐败变质过程中,起重要作用的微生物是()。
A. 酵母菌
B. 氧化菌
C. 臭氧菌
D. 脂肪酸
[多项选择]是食品腐败变质的表现()
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉
[填空题]食品腐败变质主要原因是()的作用,酶的作用,化学物质的作用,其它外界因素。
[多项选择]食品腐败变质的坚定指标包括()
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有()
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
[单项选择]导致食品腐败变质的原因很多,其中起主要作用的因素是()。
A. 食物中的酶
B. 温度
C. 湿度
D. 微生物
[单项选择]食品腐败变质是食品本身、环境因素和()三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
A. 微生物
B. 有害昆虫和动物
C. 化学性污染
D. 物理性污染
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是()。
A. 微生物的作用;
B. 温度;
C. 湿度;
D. 氧气
[简答题]引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么?