[单项选择]食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
A. 微生物
B. 有害昆虫和动物
C. 化学性污染
D. 物理性污染

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[简答题]引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？

[简答题]简述食品腐败变质的因素.

[多项选择]影响食品腐败变质的因素是（）。
A. 食品的水分
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
E. 食品的PH

[名词解释]食品腐败变质

[简答题]食品腐败变质和氧化变质有何不同？

[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是（）。
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜

[单项选择]食品腐败变质最终结果是（）
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低

[单项选择]食品腐败变质是指（）。
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐败
D. 粮食的霉变
E. 以上都是

[单项选择]导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
A. 食物中的酶
B. 温度
C. 湿度
D. 微生物

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标

[多项选择]食品腐败变质的坚定指标包括（）
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标

[判断题]烟熏有防止食品腐败变质的作用。

[多项选择]食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 三甲胺
C. 组胺
D. K值
E. pH的变化

[单项选择]下列能使食品腐败变质的是（）。
A. 辐照
B. 脱水与干燥
C. 常温储存
D. 低温储存

[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物的作用；
B. 温度；
C. 湿度；
D. 氧气

[名词解释]食品的腐败变质的概念

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