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[判断题]食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物的作用；
B. 温度；
C. 湿度；
D. 氧气
[判断题]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
[简答题]引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
[填空题]食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
[单项选择]食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 微球菌
[单项选择]食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）
A. 食品组成
B. 食品中微生物
C. 温度
D. 湿度
[判断题]食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。
[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是（）。
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜
[简答题]食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
[单项选择]食品腐败变质是指（）。
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐败
D. 粮食的霉变
E. 以上都是
[多项选择]是食品腐败变质的表现（）
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉
[多项选择]食品腐败变质的坚定指标包括（）
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标
[简答题]禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
