更多"食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶"的相关试题:
[判断题]食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
[多项选择]是食品腐败变质的表现（）
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（ ）。
A. 环境因素
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
E. 食物的生熟程度
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物的作用；
B. 温度；
C. 湿度；
D. 氧气
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
A. 感官
B. 物理
C. 化学
D. 微生物
E. 形态
[单项选择]食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 微球菌
[单项选择]下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。
A. 温度
B. 湿度
C. 氧气
D. 红外线
[填空题]食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
[单项选择]食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）
A. 食品组成
B. 食品中微生物
C. 温度
D. 湿度
[单项选择]菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
A. 食品耐贮藏期限
B. 食品保洁程度
C. 食品价格
D. 食品变质率
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
A. 感官
B. 物理
C. 化学
D. 微生物
E. 败变质的程度
[单项选择]在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。
A. 酵母菌
B. 氧化菌
C. 臭氧菌
D. 脂肪酸
[单项选择]防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）
A. 糖淹法
B. 醋淹法
C. 酒淹法
D. 干淹法
