[单项选择]食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 微球菌

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[判断题]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

[名词解释]食品腐败变质

[判断题]食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

[单项选择]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致
A. 脂肪
B. 矿物质
C. 蛋白质
D. 维生素

[填空题]食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。

[名词解释]食品的腐败变质的概念

[填空题]由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。

[简答题]什么是肉的腐败变质？

[简答题]食物腐败变质的原因有哪些？

[单项选择]腐败变质食物对人体是（）
A. 有害的
B. 有益的
C. 没有关系
D. 害益各半

[简答题]鱼贝类易易腐败变质的原因？

[简答题]怎样鉴定腐败变质的豆制品？

[多项选择]是食品腐败变质的表现（）
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉

[判断题]烟熏有防止食品腐败变质的作用。

[简答题]豆制品腐败变质的原因是什么？

[单项选择]腐败变质的食物都有（）。
A. 臭味
B. 微生物的严重污染
C. 毒素产生
D. 致癌作用

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标

[判断题]饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。

[填空题]鸡蛋在（）摄氏度以下不易腐败变质

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