[判断题]饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。

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[判断题]食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

[名词解释]食品腐败变质

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标一般包括（　）。
A. 感官
B. 物理
C. 化学
D. 微生物
E. 形态

[判断题]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

[名词解释]食品的腐败变质的概念

[简答题]什么是肉的腐败变质？

[简答题]食物腐败变质的原因有哪些？

[单项选择]腐败变质食物对人体是（）
A. 有害的
B. 有益的
C. 没有关系
D. 害益各半

[简答题]鱼贝类易易腐败变质的原因？

[简答题]怎样鉴定腐败变质的豆制品？

[多项选择]是食品腐败变质的表现（）
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉

[填空题]青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

[判断题]烟熏有防止食品腐败变质的作用。

[简答题]豆制品腐败变质的原因是什么？

[单项选择]腐败变质的食物都有（）。
A. 臭味
B. 微生物的严重污染
C. 毒素产生
D. 致癌作用

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标

[填空题]鸡蛋在（）摄氏度以下不易腐败变质

[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（　）。
A. 环境因素
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
E. 食物的生熟程度

[简答题]肉腐败变质的原因及预防措施是什么？

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