[单项选择]腐败变质食物对人体是（）
A. 有害的
B. 有益的
C. 没有关系
D. 害益各半

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[单项选择]腐败变质的食物都有（）。
A. 臭味
B. 微生物的严重污染
C. 毒素产生
D. 致癌作用

[多项选择]腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。
A. 产生恶臭，使人产生厌恶感
B. 降低食品营养
C. 引起急性中毒
D. 引起慢性中毒
E. 其他潜在性危害

[简答题]食物腐败变质的原因有哪些？

[名词解释]食品腐败变质

[填空题]植物性食物腐败变质多是（）的作用。

[简答题]禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？

[判断题]食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

[名词解释]肉的腐败变质

[简答题]食品腐败变质和氧化变质有何不同？

[判断题]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

[单项选择]肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素

[单项选择]肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
E. 矿物质

[名词解释]食品的腐败变质的概念

[简答题]简述食品腐败变质的因素.

[简答题]什么是肉的腐败变质？

[单项选择]食品腐败变质是指（）。
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐败
D. 粮食的霉变
E. 以上都是

[简答题]鱼贝类易易腐败变质的原因？

[简答题]怎样鉴定腐败变质的豆制品？

[多项选择]是食品腐败变质的表现（）
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉

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